川勝總本家店頭の水茄子（みずなす）のお漬物も、
気温が高くなるにつれて、並ぶ数が多くなってきたように思います。

オンラインショッピングでも『水茄子糠漬』を始めました
　
水茄子は、大阪泉州地方特産のお野菜で
初夏から秋頃にかけてのみの販売となります。

大きくまんまるな姿が特徴的で、その果肉の多さに驚かされます。



水茄子の「水」という名前は、「しぼれば水がしたたりおちるかのような、
それほどの水分量を含んでいる」ところからきているようです。

水分が多いのでとてもやわらかく、みずみずしさにあふれています。
そのため生食も可能なほどです。
むかしは、農作業時のノドの渇きを癒すために
そのまま食すこともあったようです。

でもやはり水茄子の最もおいしい食べ方は
漬物としてではないでしょうか。
滋賀県の日野菜（ひのな ： カブの一種）のように、
そのほとんどが漬物用になるお野菜です。



京都のお漬物は 京漬物－京町家の川勝總本家