京都のお漬物｜川勝總本家

京都では、毎年8月16日に「五山の送り火」が行われます。

五山の送り火はお盆で迎えた先祖の霊を再び冥府へ送るための行事ですが、

京の夏の風物詩として、観光客の方もたくさん来られます。

ここ数年の私は五山のうち、

鳥居形（曼荼羅山の鳥居形松明送り火）を見に行っています。

鳥居形と他の四山（大文字、妙法など）と大きく異なるのが、点火の仕方です。

四山は、護摩木を組んだところに点火をしますが、

鳥居形では、数ヶ所ある護摩木の火を種として（置き火）、

そこに松明を近づけて着火します。

そしてその松明を108基ある点火台に載せてゆきます。

松明を持って点火台に走るため、麓からは火が動いていくさまがよく見えます。

手ブレがヒドイですが、火がついていく様子を順に撮ってみました。


　　　　　　　　　置き火です。



　　20:20分、太鼓と掛け声ののち、置き火の位置を中心に松明が広がり出しました。




　　　　　　　　点火完了です。



　　　　　　　　普段の曼荼羅山です（標高278m）。


今回は、山の麓近くまで行きましたので、鳥居を真下から見上げる格好になりました。

見る距離や角度が異なると、また違った雰囲気の鳥居のかたちに見えるようです。

次回は、距離、角度を変えて、そして三脚持参で臨みたいと思います。



京都のお漬物は 京漬物－京町家の川勝總本家

6月に川勝總本家 本店 創業祭にて開催いたしました漬物検定。

全問正解と高得点のお客様の中から、

5名の方に抽選でプレゼントをお届けしましたが

こんなプレゼントお送りしました～




京野菜とMy箸（二膳分）のセットです。

賀茂茄子や万願寺とうがらし、伏見とうがらし、丹波の山の芋など、

いまもっともおいしい京野菜をお届けできました。


ご存知の方も多いかもしれませんが賀茂茄子といえば、

夏の京野菜の代表格。

京料理の素材として鱧と夏の王座を競い合うポジションです。

6月中旬から8月中旬にかけてが収穫の最盛期。

三片からなる鋭く長い三角形状の「ヘタ」が特徴的で、

そのヘタの付け根にクボミがあるのも賀茂茄子ならでは。

肉質は緻密で歯応えがあります。

油を吸いすぎないため、田楽などの料理に最適です。


万願寺とうがらしは、舞鶴の万願寺地区で誕生した大型のとうがらしです。

長さは15㎝前後ほどでしょうか。

カリフォルニア・ワンダーと伏見とうがらしとの交雑で誕生したとされていますが、

この巨大さは前者の影響によるものでしょう。

とても肉厚で食感や味わいはピーマンのよう。

辛みも種も少ないので女性や子供にも食べやすいとうがらしです。

素揚げ、素焼きにして鰹節とお醤油で食べるのがシンプルかつ定番でしょうか。

バーベキューに用いてもぴったりです。


これら賀茂茄子や万願寺とうがらし、伏見とうがらしなどは、

京都府が認定する「京の伝統野菜」41品目に含まれています。

41種類の中には絶滅した品種もあり、

すべてを味わうことができないのがとても残念です。



京都のお漬物は 京漬物－京町家の川勝總本家

前回は、涼しげな「小茄子」のお漬物をご紹介しましたが、

川勝總本家で食以外の涼といえば、その町家の構造が思い浮かびます。

京都市内は盆地のため、夏の暑さがとても厳しいのですが、

町家の構造はその暑い夏を過ごしやすくするための

工夫がされた造りになっています。

奥に細長い町家の構造は、俗に「鰻の寝床」と比喩されますが、

これは昔、間口の幅で税金を計算していたために

奥へと細長い造りになったのだとか……。

とはいえ、この細長い造りは、風が通り抜けやすい構造にもなっています。

奥にある囲われたカタチの「坪庭」には、

日光が直接入りにくく、ヒンヤリとした空気が漂いますが、

そのヒンヤリとした空気が、連なった部屋を通り抜けてゆくのです。

夏の間は、部屋の「ふすま」を、風通しの良い「簾戸（葦戸）」に換え、

風の通り抜けをアシストさせます。

　　　　川勝總本家本店の「奥の間」と「坪庭」です。左端が「簾戸（葦戸）」です。


「簾戸」や「すだれ」は見た目にも涼しげですね。

川勝總本家本店の二階事務所の窓にも「すだれ」を掛けています。



夏が終わると、「簾戸」や「すだれ」や「麻のれん」は役目を終えて、

もとの「ふすま」や厚い濃色の「のれん」に取り替えられますが、

この夏は、まだまだ「簾戸」や「すだれ」、「麻のれん」が活躍しそうです。



京都のお漬物は 京漬物－京町家の川勝總本家